山口県養鶏協会ホームページ

（作りやすい分量／約250cc分）
●ゆずのしぼり汁・・１００ｃｃ
●ゆずの皮・・・・・・・・少々
●卵・・・・・・・・・・・１個
●卵黄・・・・・・・・・１個分
●てんさい糖（砂糖）・・８０ｇ
●バター・・・・・・・・４０ｇ
※無臭のココナッツオイルで代用しても♪

[1]	鍋に（できれば厚めの鍋がよい）卵と卵黄、てんさい糖、ゆずのしぼり汁を入れて混ぜ合わせ、ザルで濾す。すりおろしたゆずの皮を加えてさらによく混ぜる。
[2]	中火にかけ、木べらでかきまぜながらジワジワ弱火で、とろみがつくまで煮詰める。（この時高温すぎると卵が固まったりするので、火加減注意！）
[3]	ほどよくとろみがついたら火を止めてバターを加え、よく混ぜて熱いうちに消毒した瓶などにつめる。 ※使用方法：水切りヨーグルトにちょこんとのせて、チビタマゴ風デザート♪スライスして、ココナッツオイルで焼いた焼き芋に塗ってさわやかに♪

・冷蔵庫で約２週間保存可能。
・卵と砂糖に柑橘類の果汁とバターを加えたクリームのことを「カード」といいます。
・香り豊かなゆずを使ってゆずカードを作りましょう♪

レシピ提供：管理栄養士　新藤祐子様　